以山野主题为特色的餐饮品牌正成为市场新宠，其中Ameigo梅果·云贵川bistro餐厅的扩张轨迹颇具代表性。这家凭借山野风格在北上广深引发排队热潮的品牌，近期将触角伸向西北市场，乌鲁木齐时代广场新店开业即创下当地餐饮排队纪录。社交平台数据显示，该店开业至今持续保持高客流量，部分消费者反映需提前数小时取号。
餐饮行业观察机构发布的专项报告显示，2025年山野主题餐饮呈现爆发式增长态势。在抖音平台，"山野菜""山野火锅"等关键词视频播放量累计突破亿次，相关餐厅订单量较去年同期增长超一倍。这种消费热潮正推动餐饮企业加速布局，从火锅到中式正餐，多个赛道涌现出特色品牌。
火锅领域成为山野风潮的主战场。成立于2021年的三出山品牌，已在武汉、上海等12个城市开设30余家门店，其北京、深圳门店高峰期排队时长超过60分钟。同样主打山野概念的山缓缓火锅，通过差异化定位在邯郸、无锡等二三线城市快速扩张，广州、杭州门店长期占据大众点评火锅品类榜首位置。这些品牌普遍采用野生菌菇、鲜切牛肉等特色食材，配合原木装饰与绿植景观，营造自然就餐环境。
中式正餐赛道也涌现出多个细分品类。云贵菜领域形成集群效应，除Ameigo梅果外，山野板扎、山野客等品牌通过融合地方特色与山野元素，在全国开出超过200家门店。江西菜系中，杨有喜·山野江西菜凭借橘子皮炒牛肉等创新菜品，在上海、扬州等地引发排队现象。湘菜、川菜、徽菜等传统菜系也出现山野化改造，嶺上肴、山上的朋友等品牌通过食材升级和场景重塑，在区域市场占据一席之地。
展开剩余36%餐饮巨头纷纷通过子品牌切入赛道。蒙自源推出的山野边·云南生烫米线，将云南特色食材与生烫工艺结合，在广州、长沙等地开设10家门店。巡湘记孵化的杨有喜品牌，则通过江西山野村落主题装修和特色菜品，强化差异化定位。茶饮行业同样出现创新趋势，酸木瓜、树番茄等野生食材成为新品开发热点，多家品牌推出山野系列饮品。
行业繁荣背后暗藏隐忧。专项研究指出，当前山野餐饮存在显著的同质化问题。食材选择上，超过80%品牌将野生菌菇、山野菜作为核心卖点，菜单结构高度相似。场景营造方面，多数品牌仅通过原木家具、仿真绿植等标准化元素堆砌，缺乏地域文化深度融合。这种表面化的山野表达，导致消费者难以形成品牌记忆点，长期发展面临挑战。
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